CAP A L'OUEST

Une histoire de famille

"une longue tradition de qualité alliée à une culture de l’innovation"

 

Le Mont Saint-Michel un site prestigieux.

Une famille, ancrée dans un territoire, soucieuse de sa préservation qui a pour ambition de produire des moules de bouchots "Haut de Gamme" en employant des méthodes de culture traditionnelles couplées à des techniques innovantes sur la sélection, la culture, et la transformation.

La société CAP A L’OUEST, particulièrement attentive à l’environnement et exigeante sur la qualité des eaux, a mis en œuvre des moyens, des compétences et des innovations en explorant de nouvelles approches pour assurer tout au long de l’année, la Qualité, la Traçabilité et atteindre une nouvelle dimension par la création du produit MORISSEAU : le bon équilibre entre la nature & le goût.

CAP A L'OUEST : le 1er producteur de moules de bouchot de la baie

Les grandes étapes

Les grandes étapes

1996 Stéphane HESRY reprend l’entreprise créée par son grand-père, Pierre MIAU, et exploite alors 3 100 mètres.

1998 Installation au port du Vivier sur Mer dans la Baie du Mont St Michel

2002 Acquisition du bateau amphibie “Métis“

2003 Création et présidence d’un comité afin de lancer l’AOC

2004 Association avec un autre producteur pour exploiter une nouvelle zone

2006 La moule de la baie du Mont Saint Michel, première AOC de la mer

2007 Création de la SCEM CAP A L’OUEST

2008 Association avec 2 autres producteurs pour nouvelles zones d’exploitation

2010 Association avec un 4ème producteur

2011 Fusion avec l’entreprise GAEC MORISSEAU (équipe et matériel) et début de commercialisation de la moule de Bouchot de Qualité Supérieure la Morisseau®

2015 Nouvelle organisation de l’équipe CAO avec des pôles d’activités et de compétences distincts

2012 = 70 tonnes

2015 = 470 tonnes

Les moyens

Un parc de 20 000 mètres exploités

Soit environ 15 000 pieux

2 bateaux amphibies pour la pêche

Le Giga 2 14 mètres L, contenance 10 tonnes

Le Métis 12 mètres L, contenance 8 tonnes

L’atelier avec 2 grands bassins de purification et une zone de lavage pouvant traiter et conditionner plusieurs tonnes par heure de coquillages

Le produit MORISSEAU®

Les moules Morisseau® sont une exclusivité de CAP A L’OUEST.

Elles bénéficient de notre expérience en tant que producteur de moules depuis 20 ans.


Les moules Morisseau® appartiennent à l’espèce Mytilus edulis.


Ce sont des moules de bouchot, fraîches, entières, vivantes caractérisées par une coquille lisse et foncée, de forme régulière et une chair de couleur jaune à orangée exempte de tout crabe ou grains de sable.


La texture de la chair est onctueuse et fondante, et sa saveur à dominante sucrée la différentie avec d’autres origines.


Elles présentent une longueur moyenne à 4,5 cm et un remplissage « extra pleine » (en comparaison taux de remplissage Bouchot 23%, AOP 25% et Morisseau® 30 %).


Afin de garantir la qualité et la typicité de notre produit, pendant la saison des examens analytiques (nombre au kg, taille et remplissage) sont réalisés tous les matins en début de lavage.


Elles sont commercialisées « Prête à Cuire » de la mi juin à fin décembre et conditionnées en produits frais à + 2°C /+ 4°C.

Où les trouver ......

Grossistes produits de la mer, à Paris Demarne, Boulogne Demarne, Marseille, Rennes, ...

 

Poissoneries dont MOF Chavrier à Roanne, Vianey à Lyon, Fernandez à Gaillac et Minot, Vanhamme à Paris

 

Poissonniers ambulants, pour une petite centaire de villes distribuées

 

Et Restaurateurs .....

 

Les recettes ...

Une incitation à la saveur !
Elles se cuisinent avec plus que ce que l’on ne croit : depuis Juin 2014 pas une recette identique proposée par tous les participants de l’équipe et de nos partenaires.
Et pourtant dans les sondages et d’après les poissonniers qui nous vendent : un constat, beaucoup ne savent pas les cuisiner ou n’ont pas d’idées

 

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